新乡民俗小吃-云顶国际yd

享誉中外的长垣烹饪之乡

    长垣烹饪历史悠久，始于唐朝，成于北宋，盛于明清，素有“烹饪之乡”之称。它吸取川菜之麻辣，粤菜之淡甜，苏菜之配色，鲁菜之用汤和徽菜之三重，逐渐形成独具地方特色的正宗豫菜1200多种，其中中华名菜达几十种。该县办有几十所烹饪学校，目前厨师达两万人，分布在全国各地和三十二个国家的餐厅和中国使馆。其中全国政协厨师长李学聚，北京钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩灯被列为国家四大名厨。

香酥鸡

香酥鸡是饮食服务公司的拳头菜,在新乡市颇负盛名,深受各地食客青睐,皆以一品为快。制作此菜需选用子鸡一只(约750克),去毛,消除内脏,放入盆里,加上精盐,味精拌匀后,腌两小时,在加桂皮,大茴香,葱,姜,上笼蒸烂后,把鸡捡出,晾凉。另将鸡蛋清加粉芡搅成糊,把鸡放入蘸匀,炸黄,捞入盆内,周围摆上炸虾片即成。

罗锅酱肉

在新乡市解放路中段，平原公园南侧，有一幢“罗锅居”大楼，这里制作的酱肉色泽 鲜艳，五香可口，肥而不腻，熟透而不烂。这就是远近闻名，别具风味的罗锅肉。 1944年，熊明月在新乡市新荣街151号开设了一个酱肉铺。他制作的酱肉，选料讲究， 做工精细，色泽鲜艳，味道鲜美，颇受远近食者欢迎。因肉铺没有字号，人们只知业主 熊明月驼背弓腰----罗锅，久而久之，人称其为罗锅酱肉。

这便是罗锅肉的来历。 罗锅肉制作方法严格讲究，选用65公斤左右的健康肥猪，宰后放20小时（根据季节 变化灵活掌握），取二道肉脖至带硬皮肉20公斤，将肉洗净切成长12厘米，宽10厘米的长 方形块状，放入摄氏80度热水中一遍，捞出刮净，冲洗干净后放入锅内，盛入老汤，淹住 肉即可加佐料（花椒30克，八角60克，桂皮50-克，丁香15克，草果20克，玉果15克，良姜40克， 枇卜20克），先用武火（大火），开锅后改用文火（小火），中间翻肉两次，煮三小时 出锅。出锅后摆在案上晾凉，保持成型不变样。

黄河鲤鱼

新乡市是我国黄河鲤鱼的主要产区之一。原阳,封丘，长垣三县沿黄河岸有本质区别67公里。这里河面宽，水流缓，饵料多，水质肥，是鲤鱼栖息繁殖的良好场所。目前，年产黄河鲤鱼5--8万公斤，但仍远近不能满足市场的需要。为此。全市充分发挥引黄优势，在沿黄一带和黄河故道区开发了许多养殖水面，大力发展人工养殖黄河鲤鱼。黄河鲤鱼又名赤鲤，红尾鱼，龙门鱼等。这种鱼口有两对触须，脊背略高。肉肥厚，内脏少，体色发黄发亮，尾鳍呈红色，故也有“红鲤”之称。黄河鲤鱼属鲤亚科，栖息水的底层，杂食性，成熟为2龄，是我国黄河水系最优良的鱼种，号称“鱼中之王”，也是世界上最著名的鱼类之一。古代《诗经》中也有“岂其食鱼，必河之鲤”的记载。可见其久已文明与世。

红鲤喜逆水上游，并善跳跃，古有鲤鱼跃龙门之说。其体形优美。既有“裕”的谐音，又有美的象征，故每逢新春佳节，人们总喜欢挂上“年年有鱼”的年画，以庆当年的丰收，祝愿来年的兴旺。
黄河鲤鱼肉制细嫩，营养丰富。据化学分析，每100克鲜鱼肉含有蛋白质18.1克，脂肪5.1克，钙28毫克，磷176毫克，铁1.3毫克，还含有多种卫生素和氨基酸。其烹饪技艺，即可红烧。又可醋熘。既能清蒸，又能煎扒，糖醋熘鱼和鲤鱼焙面是名菜中之姣姣者,深受中外食者称赞.此外,黄河鲤鱼还具有利水消肿,安胎通乳,下气温补的医疗价值.因此,也倍受孕妇,产妇,病患者和年老体弱者的欢迎.

新乡烧鸡

新乡烧鸡由滑县道口镇传入。道口烧鸡距今已有板有200余年的历史，是 全国文明的风味食品，传入新乡市也有60余年了。1924年有姓马的姓刘的等人 由道口到新乡经营“文兴居烧鸡店”，文明于京津沪线，路过新乡的旅客不少 人都要买几只烧鸡带走。 解放后，道口著名的“文兴张”亦来新乡传授技艺。于是，道口烧鸡的制 作方法在新乡生根开花，1965年，国营食品公司开始经营烧鸡时，自产烧鸡尚 称“新乡道口烧鸡”。1966年正式改名“新乡烧鸡”，可与道口烧鸡媲美，成 为新乡市特产之一。 新乡烧鸡清洁卫生，色泽鲜艳，味香肉嫩，酥烂脱骨，肥而不腻。目前市 美林食品厂已将新乡烧鸡进行铝箔袋真空软包装，可保鲜6个月，深受广大顾 客欢迎。

牛忠喜烧饼

牛忠喜烧饼是著名国家烧饼大师牛忠喜积60多年经验创造出来的具有独特风味的食品。它在和面，配料，加工，火候方面都有独到之处。该烧饼形似糕点，松酥起层，香不腻口，冬季存放一个多月仍香酥不变味。1980年被河南省定为优质产品，并获得报989年商业部系统优质产品金鼎奖。